Les consommateurs de pain en France en 2011

Augmentation des achats de pain en Boulangeries et commerces de proximité

CHD Expert dévoile les derniers résultats de son enquête annuelle sur la consommation de pain en France.

Près de 8 Français sur 10 achètent leur pain généralement dans une boulangerie alors qu’un tiers des personnes interrogées se procurent fréquemment leur pain en GMS.
Comparativement à 2010, nous constatons une augmentation d’environ 6,5 points des achats de pain au sein des boulangeries, ainsi qu’un accroissement des achats au sein des commerces de proximité (15% en 2011 contre seulement 8% en 2010).
Une hausse des achats auprès des artisans et des épiceries de proximité, au détriment des grandes et moyennes surfaces qui ont perdu du terrain en 2011.

Comme en 2010, la très grande majorité des personnes interrogées estime que le critère le plus important dans le choix d’une boulangerie est le goût et la qualité du pain.

Cependant, le critère prix est en augmentation cette année passant de 21% à près d’un quart des répondants. De plus l’aspect moderne des lieux est également en augmentation par rapport à 2010.

Près d’un français sur deux, ne ressent pas le besoin d’obtenir des informations complémentaires de la part de leur boulanger pâtissier. Plus de 39% des autres personnes interrogées, affirment vouloir obtenir plus d’informations au sujet de l’aspect nutritionnel, ainsi que sur les produits bios.

Les artisans boulangers reflètent une image de savoir-faire pour plus des trois-quarts des personnes interrogées.
Près de 3 Français sur 10 estiment que les produits provenant de boulangeries évoquent un aspect naturel. Les boulangers pâtissiers représentent également une praticité de proximité pour 27% des personnes interrogées. Ces artisans évoquent aussi une image de pause gourmande !

Selon Nicolas Nouchi, directeur général de CHD Expert France : « La boulangerie pâtisserie gagne du terrain en 2011, compte tenu de la proximité et de l’image sécurisante et qualitative qu’elle représente.
Cette hausse est pourtant inattendue, car les prix en augmentation étaient censés freiner les consommateurs. Mais en ces temps de crise, certains comportements se révèlent ; comme les attentes en termes de qualité et le fait d’être prêt à monter en gamme sur des produits à faible coût. Ce qui peut expliquer une augmentation du nombre des consommateurs de pain en boulangeries pâtisseries. On doit également tenir compte de la progression fulgurante de l’offre déjeuner qui a attiré des nouveaux clients dans la boulangerie ! »

Chute de l’intérêt des consommateurs américains envers les « deals du jour » du type Groupon

Le yield management a pour but d’améliorer la fréquentation d’un établissement par la mise en œuvre d’une stratégie prix très attractive et ponctuelle pour sa clientèle et ses prospects. Groupon est une des références en terme de yield management et propose chaque jour un nouveau bon plan sortie à ses membres.

En France, un peu moins d’un tiers des restaurants à table interrogés pratiquent des réductions spécifiques au sein de leur établissement au-delà des formules, menus, plats du jour proposés au sein de leur carte (il s’agit de promotions ponctuelles, coupons, deals, formules spéciales, etc.). Les restaurants sont les plus nombreux à pratiquer ce type de démarches, 36% des restaurateurs interrogés affirment l’utiliser. Alors qu’uniquement 18% des cafés-restaurants / brasseries déclarent utiliser ce type de promotions.

Pour un peu plus de la moitié des établissements pratiquant ce type de remises, ces actions promotionnelles ont pour ambition d’accroître la fréquentation (51%). C’est un objectif de mise en avant/découverte du point de vente qui est la raison suivante (41%)…

Aux Etats-Unis, Groupon a vu son trafic baisser de 25% durant la dernière semaine du mois d’août comparativement à la deuxième semaine de Juin 2011. « Avec la croissance du nombre de nouveaux arrivants sur le marché des « deals du jour » on commence à ressentir une saturation du marché et une fatigue du consommateur américain » affirme Matt Pace, un manager de Compete, entreprise de consulting en marketing. Cependant, il indique que la saisonnalité peut expliquer en partie cette diminution du trafic.

Il existe des centaines de sites proposant des « deals du jour » et un nombre très important d’entreprises propose des coupons de réductions et autres promotions similaires. Les consommateurs commencent à ressentir une fatigue par rapport au nombre d’emails de promotion reçus quotidiennement. John Long consultant au sein de l’entreprise Kurt Salmon affirme qu’il est vraisemblable que le nombre de sites proposant des deals soit plus important que la demande des consommateurs.

Malgré cette perte de vitesse estivale les sites de « deals » continuent à obtenir du succès. La société Experian indique que le trafic envers Groupon entre août 2010 et août 2011 a accru de 163% alors que le nombre de visites a augmenté de 358% durant la même période pour leur concurrent LivingSocial.

Du coté des restaurants indépendants participant aux promotions, les résultats paraissent séduisants. Une étude de marché effectuée par Technomic aux Etats-Unis révèle que 51% des restaurants ayant participé à des « deals du jour » sont satisfaits des résultats et 46% pensent que leurs deals ont apporté un bon retour sur investissement.


* Sources :
CHD Expert - Baromètre de la Restauration à Table
Jayne O'Donnell, USA TODAY - Websites selling daily deals lose luster
Technomic, Inc. – Technomic finds the jury’s still out on online daily deals

Etude sur les produits bios, éthiques & durables

Lancement d’une grande enquête sur le bio en CHD

CHD Expert, leader de la collecte d’informations sur le marché de la Consommation Hors domicile, et SP Conseils spécialiste du développement durable et de la responsabilité sociétale de l’entreprise appliqués au secteur de la CHD, ont rassemblé leur expertise pour le lancement d’une grande enquête sur les enjeux de l’alimentation bio et du développement durable sur le marché du Foodservice.

CHD Expert et SP Conseils vont chercher à mesurer les motivations et les freins prioritaires pour intégrer des produits bios, éthiques et durables au sein de la Restauration Commerciale et Collective, ainsi que mesurer l’évolution d’une étude déjà menée par CHD Expert en 2009.

Les produits bios représentent une tendance en forte évolution ces dix dernières années. La grande consommation a très tôt été sensible à ces produits et le nombre de points de vente spécialisés, et de gammes bio en grande surface, ne cessent de progresser.
La Consommation Hors Domicile commence tout juste à s’intéresser à ces nouveaux produits. Or, depuis ces cinq dernières années, leur présence s’accroît, la demande des consommateurs est plus forte et les professionnels, plus aguerris sur ce nouveau marché.
En 2008, lors de la dernière étude de CHD Expert, à peine un tiers (31%) des Cafés, Hôtels et Restaurants déclaraient proposer des produits bios à leur clientèle. Combien sont-ils en 2011 et sur quels produits bios porte aujourd’hui leur offre ?

L’étude de l’époque limitée aux produits Bios sera, cette année, ouverte sur le développement durable et l’éthique.

Selon Sophie PORCARELLI, créatrice et gérante de SP Conseils : « Ce marché-là – celui d’une consommation hors domicile durable - ne se limite plus aujourd’hui aux seuls produits bios et cette étude se devait également de prendre en compte des produits qui, bien que non bios, relèvent plus globalement de l’éthique (commerce équitable) voire encore du durable (biodynamie, agriculture raisonnée, approvisionnement et collecte locale). De la même manière, il semblait primordial d’accorder une attention toute particulière au secteur des boissons en CHD – trop souvent négligé par les études en foodservice – et ce d’autant que c’est précisément cette filière (vins, bières, cafés, lait, thés, jus de fruits, etc) qui, depuis quelques années, est la plus engagée et la plus innovante sur ce nouveau marché. »


Etude online lancée en restauration collective, et restauration commerciale au mois de Novembre, résultats disponibles au mois de Décembre 2011. Pour toute souscription, contactez CHD Expert ou SP Conseils :
s.porcarelli@spconseils.org - 06 74 81 94 67

Les vacances des Français en 2011

Leurs choix et conséquences en Consommation Hors Domicile

CHD Expert a renouvelé une enquête déjà mesurée l’an passé sur l’hébergement et les dépenses « hors foyer » des Français durant leurs vacances estivales.

De la même manière qu’en 2010, un peu moins de 30% des Français ne sont pas partis en vacances cet été ! Cependant, le nombre de Français ayant pris des vacances durant les mois de Juillet et Août a augmenté de 5% comparativement à 2010.

Parmi les Français qui sont partis en vacances, près des trois quart ont choisi de rester en France et seul un quart a passé ses vacances à l’étranger (-3% par rapport à 2010). Cela confirme le vif intérêt « franco-français » que nous avions déjà relevé en 2010. Toutefois, le type d’hébergement choisi a, quant à lui, évolué.

La location demeure le premier mode d’hébergement des vacanciers en métropole (près de 4 vacanciers sur 10 qui sont partis en France), on pressent notamment une forte poussée des gîtes et chambre d’hôtes.

Les vacances en résidence secondaire ont augmenté cette année de près de 5%, au détriment du camping. Ce dernier reste tout de même en seconde position du classement avec près d’un vacancier sur quatre.

En ce qui concerne les vacanciers partis à l’étranger, près de la moitié des Français ont privilégié l’hôtellerie (contre seulement 32% en 2010).

En ce qui concerne leurs dépenses en restauration hors domicile, les repas pris à l’extérieur représentent 30% des repas consommés durant les vacances (-6 points comparativement à 2010).

Le budget consacré par rapport à 2010, cet été en restauration + hôtellerie, a été en hausse pour 25% des Français et en baisse pour 32%.


Selon Nicolas Nouchi, directeur général de CHD Expert France : « La météo de l’été, les fluctuations boursières, la crise en Grèce et le printemps arabe sont des évènements qui ont considérablement « refroidi » les Français dans leurs modes de consommation en vacances en France comme à l’étranger. De plus, la montée en puissance des logements résidents avec cuisine intégrée (appartements chambres d’hôtes, etc.) ne favorisent pas la consommation hors foyer. »


* Les informations sont issues d’un panel online consommateurs, composé de 300 personnes.

Conférences de CHD Expert durant le Salon VAE Expo

Rejoignez-nous le 11 et 12 octobre pour nos conférences au sein du salon VAE Expo:

Cette année, le programme de conférences mené sur le salon VAE Expo donne la part belle au phénomène "cantine chic".

Le programme s'articulera autour de 9 conférences marché. Les conférences seront articulées autour de certaines questions notables telles que:
Quels sont les segments du marché français qui évoluent ? Existe-t-il aujourd'hui un parallèle avec le développement fast & casual tel que constaté sur le marché US ?

Plus encore, le phénomène street fooding sera passé à la loupe au moment où de nouveaux concepts VAE fleurissent au sein des villes : chariots, vélos, corners.... Le point de vente se rapproche aujourd'hui des lieux de vie.

Voici le détail des conférences:

Mardi 11 Octobre

10.00/10.45 : American Take a way of life (part1)
La tendance VAE vu des États-Unis (Technomic) et ses différences par rapport à la France.

11.00/11.45 : American Take a way of life (part2)
Le consommateur est au cœur des tendances ? Quelles sont ses attentes et ses logiques de consommation ? Quelles sont les différences entre les consommateurs américains et les consommateurs français ?

12.00/12.45 : Food store in Italy
Quelles sont les tendances transalpines en termes de vente à emporter et de restauration rapide ?

14.00/14.45 : Concept prêt à emporter (part1)
Quels sont les incontournables pour la déclinaison d'une offre VAE ?

15.00/15.45 : Concept prêt à emporter (part2)
Mise en œuvre d'une thématique sur le fromage autour d’un concept inédit : Cheezzz : ils en font tout un fromage!

16.00/16.45 : A la recherche du Point de vente
Comment trouver le bon point de vente ?


Mercredi 12 Octobre

10.00/10.45 : La cantine chic descend et remonte
Les offres de restauration rapide connaissent une montée en gamme alors que le concept de cantine chic se démocratise.

11.00/11.45 : Le marketing relationnel en VAE
A la conquête des nouveaux clients. La vente ne suffit plus mais la fidélisation et l'optimisation des solutions de gestion des points de vente sont de nouveaux axes de travail.

12.00/12.45 : "Street fooding"
Aller rechercher le client partout ou il se trouve.

14.00/14.45 : "Coffee'Go"
Le café, nouvel axe de développement en VAE.

15.00/15.45 : Hygiène & bonnes pratiques
Comment s'assurer d'une bonne approche en termes d'hygiène sur les établissements de VAE.

Rendez-vous sur VAE expo les 11 et 12 octobre sur l'espace Forum de la VAE !

USA : Rebonds sur le marché du vin

Après plusieurs années de tension, le marché américain du vin reprend des couleurs. En 2010, les ventes de vin sur le marché domestique ont progressé de 7% selon le Wine Institute à San Francisco. Les producteurs californiens, qui fournissent 90% des vins américains, enregistrent une hausse de 1% de leur vente en valeur (18,5 milliards de dollars). Ce sont surtout les exportations de vins américains qui progressent et atteignent le niveau record de 1,14 milliards de dollars en 2010, un bond de 26% par rapport à 2009. Pour la première fois en 2010, la consommation de vin aux USA a dépassé celle de la France. La consommation par habitants reste toujours plus élevée en France, mais au global, les Américains qui sont plus nombreux que les Français consomment plus de vin. Alors que l’économie américaine s’assainit, les restaurateurs retrouvent le sourire avec le retour à la croissance pour la consommation de vin en Café-Hôtel-Restaurant. Les clients sont de plus en plus nombreux à préférer commander une bouteille de vin plutôt que le vin au verre comme cela a été le cas les années précédentes. Technomic Inc., une société d’étude de Chicago, prévoit une hausse de 1,9% des ventes d’alcool dans les bars et restaurant en 2011.

« Les gens sont moins inquiets de la situation économique du pays et reviennent à leurs anciennes habitudes », affirme Tom Klein, président du Wine Institute. « L’industrie du vin est-elle sortie d’affaires ? Non, mais elle a passé un cap difficile. Les gens restent prudents pour leurs achats de vin, mais ils y reviennent. » Les acheteurs, qui s’étaient tournés vers les vins à moins de 7 dollar la bouteille au plus fort de la crise la bouteille reviennent à des bouteilles plus chères, observent les experts. Selon le Wine Institut les ventes de vins entre 7 et 15 dollars la bouteille ont progressé de 5% en 2010. Même les vins plus chers, qui s’étaient effondrés durant la crise, se relèvent.

[Source : Los Angeles Times]

Vitisphere Actualités

Quelques news du marché américain de la restauration

Aux Etats-Unis, la crise a fait aussi de beaux dégâts. Depuis 2008, on compte 40.000 ouvertures et 60.000 fermetures par an. Heureusement, la tendance montre que les chiffres tendent à s’équilibrer.

Le marché de la restauration américaine entamerait depuis quelques mois une lente remontée et qu’il devrait retrouver son niveau d’activité d’avant la crise en… 2025. Si aucune autre crise ne survient d’ici là, un enseignement tiré d’une étude de CHD Expert/Tecnomic Inc, divulguée pendant le salon professionnel NRA de Chicago.

« Dès 2010, on a enregistré des soubresauts du marché. Le chômage qui était monté très haut pour les Etats-Unis, proche des 10%, commence à diminuer, mais au fond, les Américains n’ont pas retrouvé leur légendaire confiance en l’avenir. Ils craignent un excès d’optimisme, même si l’inflation est stable », analyse Paul Hagège, président de CHD expert, leader mondial de la Collecte, Gestion et Analyse de l'Information marketing sur les marchés de la Consommation Hors Domicile, associé à Technomic Inc.

Pour les Américains, le vrai choc, c’est la hausse du prix de l’essence. C’est le phénomène qui arrive en première position des inquiétudes de la population, un quasi traumatisme, qui mine aussi le débat politique à l’approche des élections présidentielles américaines. « Deux enquêtes en début d’année et la semaine dernière confirment que le prix de l’essence a un gros impact sur la reprise modérée de la consommation de restauration hors foyer », confirme le patron de CHD Expert. Prudence sur les dépenses.

Et les professionnels ? Plutôt optimistes, selon les sondages du début 2011, ils semblent eux aussi réfréner leur enthousiasme quelques mois plus tard. Pour eux, il y a en sus la hausse du prix des matières premières. Les clients étant déjà inquiets, il n’est pas question d’imputer le coût de cette augmentation sur les prix de vente et de les faire fuir. La baisse des marges s’impose le plus souvent.

Toujours d’après cette enquête, pour les années qui viennent, les professionnels américains craignent une baisse des dépenses des consommateurs, voire une moindre fréquentation alors que la clientèle sera moins en moins fidèle. Ils anticipent une législation de plus en plus contraignantes notamment en matière d’hygiène, d’utilisation de sel et de graisses saturées. Ils tablent sur une guerre des promotions et une hausse du phénomène coupon. Au final, ils estiment que l’une des voies pour s’en sortir sera la quête de la différenciation avec un renouvellement des saveurs, plus de changements de cartes et des offres ponctuelles.

Le marché américain du Foodservice pèse 405 milliards d’euros, dont 267 milliards d’euros exclusivement pour la restauration commerciale (près de 122 milliards d’euros pour la restauration à table).

960 000 points de restauration.

12,8 millions de personnes travaillent dans la restauration.

Si l’on recense 300 enseignes de restauration en France, on en compte plus de 5000 aux Etats-Unis.

Nadine Lemoine - L'hôtellerie Restauration - 31 Mai 2011