Restauration à table: survie entre crise économique et baisse de la TVA

Bilan des effets de la TVA

77% des établissements déclarent être satisfaits des mesures sur la baisse de la TVA, contre seulement 6% de non satisfaits. Cette mesure de diminution de la TVA est parvenue à un moment crucial, elle a permis à certains établissements de subsister durant les répercussions de la crise économique.

Pour la restauration à table, 81% des restaurateurs estiment que la diminution de la TVA a permis à beaucoup d’établissements de subsister. Cependant, certains opérateurs reprochent la forte médiatisation de cette mesure dans la presse, qui a appuyé sur les excès de certains, engendrant une mauvaise image de la profession.

Le premier effet de cette baisse de la TVA a été une diminution des prix pour 64% des établissements. Et l’on retombe à 46% des établissements si l’on se place uniquement sur les points de vente qui ont respecté les directives gouvernementales de prix à la lettre.

On compte aussi un investissement accru dans l’amélioration des établissements et de leurs équipements.

D’autres effets sont également présents, comme par exemple l’augmentation de la marge pour certains opérateurs, des augmentations du recrutement ou une amélioration de la qualité des achats.

Et si la TVA passait à 12 %...

D’après notre baromètre trimestriel sur la restauration à table, 30% des restaurateurs pensent que le gouvernement risque de rehausser la TVA à 12%.

85% des opérateurs trouveraient cette mesure très préjudiciable pour leur activité. Les établissements envisageraient dans ce cas d’augmenter leurs tarifs !

7 consommateurs sur 10 considèrent qu’une augmentation des prix en cas de remaniement de la TVA à 12% serait choquante ou anormale !

D’après Nicolas Nouchi, directeur général de CHD Expert France : « La baisse de la TVA, a représenté pour les points de vente de la restauration à table, une vraie bouffée d’oxygène dans un contexte de crise économique sévère sur ce marché. Puisque l’on constate une reprise faible, mais réelle sur ce marché, on peut concevoir que le maintien de cette mesure devrait permettre aux exploitants de recruter davantage ou d’investir dans l’aménagement de leur point de vente. »

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La restauration à table retrouve le sourire!

Après un deuxième trimestre encourageant en 2010, une véritable amélioration des conditions du marché se fait ressentir pour le troisième trimestre. La confiance des restaurateurs repart à la hausse avec +0,3 points, ce qui est le premier fléchissement positif depuis le début de la crise.

En termes de chiffre d’affaires, la restauration à table connaît une évolution positive de notre indice de business +2 par rapport au même trimestre de l’année précédente. La encore, on constate que notre indice est positif pour la première fois depuis 18 mois !

Cette reprise d’activité de la restauration à table n’est pas répartie de manière homogène sur le territoire. C’est l’Ile de France qui est la zone la plus favorisée sur ce trimestre, avec un été qui de surcroit a été bien meilleur qu’en 2009 !

Il faut ajouter à cela la performance impressionnante des offres « plat du jour » sur ce marché. Avec plus de 8 établissements sur 10 concernés, c’est l’unique proposition qui a clairement performée cette année, et qui a permis à la restauration assise de proposer une alternative concurrente à la restauration rapide.

D’après Nicolas Nouchi, directeur général de CHD Expert France : « Cette reprise d’activité au sein de la restauration à table semble confirmer l’amélioration ressentie au deuxième trimestre 2010. Il est cependant important de tenir compte de l’effet des consommations estivales sur ces résultats. Les dépenses des vacanciers, en hausse par rapport à l'été 2009 peuvent appuyer fortement cette reprise de chiffre d’affaires dans la profession. »

* Les informations sont issues du baromètre trimestriel de la restauration à table de CHD Expert France sur une base de 700 établissements répondants. La restauration à table, intègre les établissements suivants : Hôtels restaurants, restaurants à table, et cafés restaurants. Plus de 100.000 établissements en France.