Le bilan des distributeurs en restauration à table

A l'aube du mois de Février, après un Sirha 2011 d'une fréquentation record et d'un dynamisme exemplaire, CHD Expert fait le point sur les distributeurs alimentaires et de boissons, qui ne sont pas totalement étrangers à ce succès.

Les fournisseurs alimentaires et de boissons les plus cités dans notre étude sont Metro, Davigel, Relais d’Or Miko, Promocash, Brake France, Transgourmet, Pomona, France Boissons, C10, et Promocash. A noter par exemple, que le cash & carry Metro représentent une source d’approvisionnement alimentaire principale ou secondaire pour près de 77% des établissements interrogés.

En moyenne, toutes catégories confondues (alimentaire, boisson, café, alcool, etc.), les restaurants à table utilisent 12 fournisseurs en moyenne : 5 à titre principal et 7 à titre secondaire. Ce qui indique la très grande mixité des sources d’approvisionnement pour chaque établissement

Quels sont les avantages proposés par les fournisseurs qui sont les plus appréciés ?

L’avantage principal des restaurateurs auprès de leurs distributeurs alimentaires et de boissons est de bénéficier de gratuités : produits gratuits, 1 acheté 1 offert, etc.

Les promotions sont également un critère important pour 80% des établissements interrogés, que ce soit sur catalogue ou sur des opérations spécifiques. Elles sont suivies de près par les offres de destockage, ce qui rejoint une information complémentaire de notre enquête qui indique que le prix et la qualité du produit sont finalement les 2 seuls points prioritaires dans la sélection d’un exploitant.

C’est la démarche commerciale qui suit en ce que les visites représentent un avantage très important pour plus de 4 établissements sur 10. Au même niveau on retrouve également le conseil de la télévente.

Toutes les démarches périphériques : publicité sur le lieu de vente, démonstrations produits, invitations,… sont d’une importance nettement plus faible pour les exploitants.

Selon Nicolas Nouchi, Directeur Général de CHD Expert France : « En période de crise, c’est la recherche du prix le plus bas qui est prioritaire chez son fournisseur. Pour une marque ou un produit cherché, on va pencher pour le distributeur qui est le mieux placé, compte tenu de ses tarifs réguliers, ou des promotions éventuelles. La télévente devient alors un atout essentiel pour leur permettre de débusquer les remises au sein d’un catalogue toujours plus étoffé… »

SIRHA 2011 – Ce que les restaurateurs pensent des salons professionnels …

Dans le cadre du SIRHA, le rendez-vous mondial de la restauration et l’hôtellerie, CHD Expert s’est intéressé à l’impact des salons professionnels.

Près d’un établissement sur deux visite occasionnellement ou régulièrement un ou plusieurs salons professionnels.

Pour ces professionnels, les salons représentent d’abord et avant tout un lieu d’information (pour 60% des répondants) En seconde position, les salons sont un lieu de mise en relation.

C’est l’innovation qui prime. Les visiteurs cherchent avant tout le nouveau produit (97%), le nouvel équipement (77%) et les nouvelles tendances (76%).

1 professionnel sur 2 visite des salons pour rencontrer des fournisseurs, et 1 sur 4 pour acheter du matériel ou de l’équipement.

Les deux salons les plus visités auprès de nos panelistes sont EQUIP’HOTEL et le SIRHA

(7 répondants sur 10 ont déjà assisté à une édition de l’un ou de l’autre), suivi ensuite par les salons régionaux (1 visiteur de salon sur 2).

Si l’on se place sur l’ensemble des restaurateurs interrogés, au niveau national, 2 sur 10 envisagent de se rendre au prochain SIRHA mais ils atteignent alors ¾ si on se place au niveau de la région Rhône-Alpes.

Dans la région lyonnaise, le SIRHA représente un véritable moteur d’accroissement du chiffre d’affaires pour les restaurants et l’hôtellerie. C’est un phénomène identifié lors de notre enquête par près d’un répondant sur 2 situés dans cette région.

Selon Nicolas Nouchi, Directeur Général de CHD Expert France : « Ces résultats confirment que les professionnels gardent toujours un très fort attachement pour les salons professionnels. Les salons sont un indicateur formidable d’état de santé d’un marché. On peut s’attendre à une édition du SIRHA dynamique dans un contexte de reprise espéré ».

Enquête réalisée auprès de 500 professionnels de la CHR le 17-18 Janvier 2011.

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