Bilan 2010 des investissements des CHR en équipement

A l’heure où le salon Equip’hotel ferme ses portes, CHD Expert publie les résultats d’un état des lieux de l’équipement des CHR !

3 établissements sur 5 ont un style de décoration plutôt classique, traditionnel ou régional alors que 17% sont de type moderne et 10% à tendance originale.

La crise économique a affecté les dépenses en équipements des CHR, 35% des établissements affirment avoir revu leurs dépenses à la baisse et 12% les ont même reportées.

Bien heureusement la baisse de la TVA est survenue lorsque la crise est apparue !

On constate un impact positif sur les dépenses en équipements.

70% déclarent avoir utilisé notamment cette baisse pour mieux s’équiper !

Ces dépenses se sont concentrées sur la rénovation des points de ventes et sur le petit équipement.

Plus de la moitié des répondants ont investi dans des petits équipements de salles (verrerie, vaisselle, couverts) en 2010, et environ un tiers des CHR ont acquis du petit équipement dynamique (robots-coupe, benders, etc.) ainsi que du mobilier de salle.

Concernant le parc des CHR, CHD Expert s’est interrogé sur le comportement des professionnels lorsqu’ils acquièrent leur point de vente en termes de rénovation.

Il faut noter que 5% des établissements seulement sont repris en l’état, et 14% sont simplement rafraîchis.

Ce sont les gros travaux qui priment, 37% des CHR ont effectué de gros travaux personnels, réalisés par leurs soins (ou avec des amis).

Le deuxième mode privilégié est l’appel à un entrepreneur ou à différents corps de métier pour décorer l’établissement selon un style prédéfini par le propriétaire.

15% ont fait appel à un décorateur ou à un architecte d’intérieur, qui a dessiné et dirigé les travaux.

Il reste encore de la marge pour les architectes/décorateurs. Le marché composé majoritairement d’indépendants n’a pas encore le réflexe de solliciter des professionnels pour une dépense qui peut paraître de prime abord somptuaire, mais qui en réalité représente une vraie plus value pour le point de vente, et une source d’économie. Un architecte prendra en compte les contraintes du service, l’ergonomie d’une cuisine, et la convivialité de l’espace consommateur !

Selon Nicolas Nouchi, directeur général de CHD Expert France : « Les consommateurs attendent beaucoup de la décoration, et de l’équipement du point de vente. Le professionnel qui l’a bien identifié sera très probablement dans une dynamique positive en 2011 dans un contexte de sortie de crise qui se confirme également sur le salon Equip’hotel 2010. »

Pour connaître les dernières informations sur la consommation hors domicile veuillez vous inscrire à notre blog : http://chdexpert.blogspot.com/ et à notre page twitter : http://twitter.com/chd_expert

Etude online menée sur 700 établissements CHR en Novembre 2010

A propos de CHD Expert:

CHD Expert est le leader mondial de la Collecte, Gestion et Analyse de l'Information marketing sur les marchés de la Consommation Hors Domicile (CHD).

Depuis plus de 10 ans, CHD Expert assiste (en Europe, Amérique du Nord et Asie Pacifique) les fournisseurs et les principaux acteurs de ces marchés, en leur fournissant une vision globale et une meilleure compréhension de la CHD.

Avec sa base de données de plus de 4 millions d'opérateurs, ses outils web ou ses études de marchés, CHD Expert accroît l'efficacité des actions commerciales et marketing de ses clients.

Pour plus d’informations, n’hésitez pas à contacter :

CHD Expert – 04 26 72 90 00 – info@chd-expert.com

Enquête Boulangeries-Pâtisseries: Le pain reste au cœur des traditions…

CHD Expert dévoile les derniers résultats de l'étude réalisée sur les boulangeries pâtisseries en France. Près de ¾ des français achètent leur baguette chez leur artisan boulanger. Un chiffre qui reste important mais également complété par des achats de leur pain en GMS pour près de 4 consommateurs sur 10. Ce qui illustre la présence de mixité des lieux, avec des consommateurs qui vont alterner entre ces 2 types de points de vente pour leurs achats de pain.

La très grande majorité des personnes interrogées estiment que le critère le plus important dans le choix d’une boulangerie est le goût et la qualité du pain !

La proximité ainsi que l’amabilité du personnel sont également deux critères notables pour la moitié des français. Les prix pratiqués par les boulangeries ainsi que l’aspect moderne des établissements sont nettement moins importants.

Le type de pain le plus apprécié des français est logiquement la baguette ; la baguette ‘classique’ arrive en première place du classement, suivie de près par la baguette ‘tradition’ qui illustre la qualité de nos artisans dans la confection du pain. Un savoir faire que plébiscitent les consommateurs !

Le pain ou la boule de campagne se positionnent en troisième place suivie par une multitude de propositions qui se diversifient au cours du temps.

57% des personnes interrogées achètent leur déjeuner au moins une fois par mois dans une boulangerie. Une offre déjeuner qui est en constant développement ces dernières années. Elle concerne plus de 8 boulangeries sur 10 en 2010, et n’était présente en 2004 que sur 1 établissement sur 2.

A-t-il été affecté par la crise économique…

La crise économique semble avoir eu un impact très faible sur la consommation de pain en France. Uniquement 13% des répondants ont diminués leurs achats de pain dû à la conjoncture.

Selon Nicolas Nouchi, directeur général de CHD Expert France : « Cette faible diminution de la consommation de pain démontre l’aspect ‘matières premières’ du pain dans le repas des français. Même avec un porte monnaie qui s’allège, et des critiques toujours vives à l’égard du prix de la baguette qui s’envole, le consommateur français n’a pas abandonné le bon pain de nos artisans qu’ils fréquentent de plus en plus au quotidien pour leur déjeuner également…. »

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Restauration à table: survie entre crise économique et baisse de la TVA

Bilan des effets de la TVA

77% des établissements déclarent être satisfaits des mesures sur la baisse de la TVA, contre seulement 6% de non satisfaits. Cette mesure de diminution de la TVA est parvenue à un moment crucial, elle a permis à certains établissements de subsister durant les répercussions de la crise économique.

Pour la restauration à table, 81% des restaurateurs estiment que la diminution de la TVA a permis à beaucoup d’établissements de subsister. Cependant, certains opérateurs reprochent la forte médiatisation de cette mesure dans la presse, qui a appuyé sur les excès de certains, engendrant une mauvaise image de la profession.

Le premier effet de cette baisse de la TVA a été une diminution des prix pour 64% des établissements. Et l’on retombe à 46% des établissements si l’on se place uniquement sur les points de vente qui ont respecté les directives gouvernementales de prix à la lettre.

On compte aussi un investissement accru dans l’amélioration des établissements et de leurs équipements.

D’autres effets sont également présents, comme par exemple l’augmentation de la marge pour certains opérateurs, des augmentations du recrutement ou une amélioration de la qualité des achats.

Et si la TVA passait à 12 %...

D’après notre baromètre trimestriel sur la restauration à table, 30% des restaurateurs pensent que le gouvernement risque de rehausser la TVA à 12%.

85% des opérateurs trouveraient cette mesure très préjudiciable pour leur activité. Les établissements envisageraient dans ce cas d’augmenter leurs tarifs !

7 consommateurs sur 10 considèrent qu’une augmentation des prix en cas de remaniement de la TVA à 12% serait choquante ou anormale !

D’après Nicolas Nouchi, directeur général de CHD Expert France : « La baisse de la TVA, a représenté pour les points de vente de la restauration à table, une vraie bouffée d’oxygène dans un contexte de crise économique sévère sur ce marché. Puisque l’on constate une reprise faible, mais réelle sur ce marché, on peut concevoir que le maintien de cette mesure devrait permettre aux exploitants de recruter davantage ou d’investir dans l’aménagement de leur point de vente. »

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Aujourd’hui leader en Europe et en Amérique du nord, CHD Expert conseille depuis plus de 10 ans les entreprises et les aides à collecter, à analyser et à mieux gérer l’information sur le marché de la consommation hors domicile.

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La restauration à table retrouve le sourire!

Après un deuxième trimestre encourageant en 2010, une véritable amélioration des conditions du marché se fait ressentir pour le troisième trimestre. La confiance des restaurateurs repart à la hausse avec +0,3 points, ce qui est le premier fléchissement positif depuis le début de la crise.

En termes de chiffre d’affaires, la restauration à table connaît une évolution positive de notre indice de business +2 par rapport au même trimestre de l’année précédente. La encore, on constate que notre indice est positif pour la première fois depuis 18 mois !

Cette reprise d’activité de la restauration à table n’est pas répartie de manière homogène sur le territoire. C’est l’Ile de France qui est la zone la plus favorisée sur ce trimestre, avec un été qui de surcroit a été bien meilleur qu’en 2009 !

Il faut ajouter à cela la performance impressionnante des offres « plat du jour » sur ce marché. Avec plus de 8 établissements sur 10 concernés, c’est l’unique proposition qui a clairement performée cette année, et qui a permis à la restauration assise de proposer une alternative concurrente à la restauration rapide.

D’après Nicolas Nouchi, directeur général de CHD Expert France : « Cette reprise d’activité au sein de la restauration à table semble confirmer l’amélioration ressentie au deuxième trimestre 2010. Il est cependant important de tenir compte de l’effet des consommations estivales sur ces résultats. Les dépenses des vacanciers, en hausse par rapport à l'été 2009 peuvent appuyer fortement cette reprise de chiffre d’affaires dans la profession. »

* Les informations sont issues du baromètre trimestriel de la restauration à table de CHD Expert France sur une base de 700 établissements répondants. La restauration à table, intègre les établissements suivants : Hôtels restaurants, restaurants à table, et cafés restaurants. Plus de 100.000 établissements en France.

Les vacances des français en 2010 - Leurs choix et répercussions en CHD

29% des français ne sont pas partis en vacances cet été !
8% des français n’ont même pas du tout pris de vacances en Juillet-Août !

53% des répondants à notre enquête ont choisi une destination « vacances » en France. A l’inverse, près de 20% ont choisit de partir à l’étranger.
Il s’agit donc de vacances majoritairement franco-françaises.


La location demeure le premier mode d’hébergement des vacanciers en métropole (près de 4 vacanciers sur 10 qui sont partis en France ont loué une résidence cet été), suivie de près par les séjours au camping (30% des vacanciers), très appréciés, surtout depuis ces dernières années.
Si l’on s’intéresse aux vacanciers qui sont partis à l’étranger, ces derniers ont davantage privilégié l’hôtellerie (32% contre 12% pour ceux qui sont restés en France) ou les résidences secondaires (25% contre 10% seulement pour les vacanciers étant restés en France).

En ce qui concerne leurs dépenses en restauration, les vacanciers ont consacré presque un quart de leur « budget-vacances » pour leurs repas à l’extérieur.
43% de nos répondants jugent que ces dépenses de restauration sont restées sensiblement similaires à celles qu’ils ont réalisées l’année dernière à la même période.
Un quart des répondants ont enregistré une fluctuation à la hausse de leurs dépenses en restauration hors-domicile : 11% considèrent qu’elles ont été beaucoup plus importantes, c’est-à dire de plus de 20% supérieures à celles de 2009 et 15% affirment qu’elles ont été de moins de 20% supérieures à celles de l’an dernier.
A l’inverse, 31% pensent que ces dépenses ont évolué à la baisse. Plus de la moitié d’entre eux estiment qu’elles ont été de moins de 20% inférieures à celles réalisées un an auparavant.


Selon Nicolas Nouchi, directeur général de CHD Expert France : « Ces résultats semblent amorcer une reprise économique. Les dépenses estivales en foodservice sont reparties à la hausse. Des propositions plus variées, plus rapides, plus abordables viennent concurrencer la restauration à table et ont notamment favorisé la consommation hors-domicile des vacanciers…»


* Les informations sont issues d’un panel online consommateurs, composé de 300 personnes.

Effets de la baisse de la TVA

L’impact de la baisse de la TVA auprès des restaurateurs semble avoir été positif. En effet, 89% des établissements se déclarent satisfaits des mesures prises par le gouvernement français, soit une hausse de 4 points depuis le dernier trimestre 2009.

71% des restaurateurs déclarent avoir répercuté cette diminution de la TVA sur les prix destinés aux consommateurs. Ce chiffre passe à 58% lorsque l’on prend en compte uniquement les restaurateurs qui déclarent avoir respecté à la lettre les mesures gouvernementales. Ces mesures prennent également en compte l’évolution de la carte du restaurant, en effet plus de la moitié des restaurateurs ont changé leur carte durant le premier trimestre 2010.

Selon Nicolas NOUCHI, directeur général de CHD Expert France : « il était toutefois impossible de s’attendre à une baisse tarifaire sur 100% des établissements, la baisse de la tva ayant représentée pour certains exploitants une issue de secours pour assurer la survie ou le maintien de leur établissement. Pour d’autres exploitants la baisse de la tva a apporté un plus qui a permis d’améliorer
le pouvoir d’achat du consommateur ou le cadre de l’établissement. »


* Les informations sont issues du baromètre trimestriel de la restauration à table de CHD Expert France. La restauration à table, intègre les établissements suivants : Hôtels restaurants, restaurants à table, et cafés restaurants. Plus de 100.000 établissements en France.


nwatson@chd-expert.com
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L’effet Coupe du Monde sur la consommation hors domicile

Malgré les déboires actuels de l’équipe française, CHD Expert, leader de l’information sur le marché de la consommation hors domicile s’est intéressé aux effets de la coupe du monde sur les habitudes de consommation des français.

D’après l’étude réalisée sur la population française qui suit la coupe du monde (65% des répondants), nous constatons que plus des deux tiers regardent les matchs à la maison, et environ 18% se déplacent chez des proches.

C’est donc seulement un spectateur sur sept qui assiste au match à l’extérieur (soit un peu plus de 13%), que ce soit dans un bar, un restaurant, un hôtel où sur un écran géant installé pour l’occasion. Le lieu privilégié étant le bar brasserie avec 6 % d’adeptes.

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Nicolas Watson
nwatson@chd-expert.com
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Changement du comportement du consommateur face à la crise

Le premier trimestre 2010 fait apparaître une nouvelle croissance de la consommation de plats du jour dont l’indice atteint les +27 (moyenne des augmentations et diminutions des ventes). Cet accroissement suit la tendance apparue durant l’année 2009, où le chiffre d’affaires généré sur les plats du jour atteignait 3 milliards 600 millions d’euros annuel.

Nicolas Watson
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04.26.72.90.00

Le niveau de fréquentation diminue moins vite que le niveau des recettes dans la restauration à table

le nombre de couverts global en France est resté quasiment stable (avec une légère baisse d’indice -3 par rapport au trimestre précédent). Le niveau de fréquentation diminue moins vite que le niveau des recettes. Cela démontre une volonté du consommateur de réduire son panier moyen d’achat sans pour autant changer complètement ses habitudes.

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Nicolas Watson
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