Le baromètre de la vente à emporter : 1er Trimestre 2011

La VAE poursuit sa croissance

L’évolution des recettes est à la hausse pour tous les segments de la vente à emporter : restauration rapide, boulangeries pâtisseries et autres types d’établissements réalisant de la VAE. 56% des restaurateurs ont observé une hausse de leurs recettes au cours du premier trimestre 2011 par rapport au même trimestre en 2010.

Cette tendance d’évolution positive se confirme, en effet 48% des restaurateurs ont observé une augmentation de fréquentation au cours de ce trimestre (vs le même trimestre l’an passé) contre uniquement 15% de diminution.

Le mois le plus porteur pour la restauration rapide a été le mois de Mars selon 66% des restaurateurs interrogés.

Ce constat est également similaire pour la restauration à table. En effet, avec l’arrivée du printemps et des conditions climatiques particulièrement clémentes, les clients apprécient davantage les repas à emporter.

Malgré ces résultats très encourageants, les restaurateurs semblent prudents pour les 12 prochains mois et leur indice de confiance reste stable par rapport à la fin de l’année 2010 avec une moyenne de 6,7/10.

D’après Nicolas Nouchi, directeur général de CHD Expert France : « Les tendances de consommation en take away se généralisent, et les consommateurs intègrent dans leurs habitudes le choix de certains déjeuners en restauration rapide. Les concepts rivalisent d’offres innovantes et gourmandes. Si la météo y met du sien, tous les ingrédients d’une évolution à la hausse sont réunis »

* Indice : Proportion d’établissements ayant enregistré une hausse – Proportion d’établissements ayant enregistré une baisse

Les informations sont issues du baromètre trimestriel de la vente à emporter de CHD Expert France sur une base de 250 établissements répondants. La vente à emporter intègre la restauration rapide et les autres établissements qui offrent une solution de vente à emporter identifiable. Plus de 70.000 établissements en France.

Intensification de la concurrence pour la VAE

L’univers de la Vente à Emporter est en pleine expansion. Il séduit de plus en plus de français, et il est devenu incontournable dans les zones urbaines. La restauration rapide illustre un nouveau comportement de consommation et de nombreux acteurs rejoignent ce segment du foodservice. Toutefois, la restauration rapide / VAE montre des signes d’essoufflement en cette fin d’année 2010.

Une tendance se confirme sur ce dernier trimestre, les clients semblent être encore et toujours plus sensibles à des solutions rapides et bon marché durant leur pause déjeuner, au détriment parfois de l’aspect nutritif.

La confiance des restaurateurs repart à la hausse au quatrième trimestre 2010, notre indice augmente de 0.6 points par rapport au trimestre dernier et atteint les 6,7/10*. De plus 40% des restaurateurs ont observé une hausse de leur chiffre d’affaires au cours du quatrième trimestre 2010.

La fréquentation des établissements quant à elle a très légèrement diminué par rapport au 4ème trimestre 2009. 34% des établissements de la vente à emporter ont vu leur nombre de couverts diminuer contre 33% durant le même trimestre en 2009.

D’après Nicolas Nouchi, directeur général de CHD Expert France : « On note des signes d’essoufflement en particulier sur certaines zones hyperconcurrentielles où l’offre devient largement supérieure à la demande. Le renouvellement fréquent de l’offre semble être la meilleure riposte pour lutter contre une concurrence trop large, mais il est parfois insuffisant. »

* Indice : Proportion d’établissements ayant enregistré une hausse – Proportion d’établissements ayant enregistré une baisse

Les informations sont issues du baromètre trimestriel de la vente à emporter de CHD Expert France sur une base de 250 établissements répondants. La vente à emporter intègre la restauration rapide et les autres établissements qui offrent une solution de vente à emporter identifiable. Plus de 70.000 établissements en France.

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